Glossaire des termes d’arômes
Les termes que nous employons, posés clairement, en trois langues.
Arôme
Un mélange de matières qui donne au produit son profil de goût et d’arôme.
Exhausteur de goût
Une matière qui intensifie la perception du goût sans goût propre marqué.
Assaisonnement snacks
Poudre appliquée sur les chips et cacahuètes après friture ou cuisson.
Concentré
Un arôme fort à diluer avant emploi sur la ligne.
Forme poudre
Arôme sur support sec (sel, dextrose, amidon) pour les mélanges.
Arôme naturel
Matières obtenues de sources naturelles par procédés physiques ou thermiques.
Identique au naturel
Matières fabriquées chimiquement identiques à leurs homologues naturels.
Extrait
Liquide concentré obtenu d’herbes ou épices par vapeur ou solvant autorisé.
Support
Substance inerte qui transporte l’arôme et fixe son dosage.
Dosage
La dose de l’arôme dans le produit — fixée dans la fiche technique.
Matching de référence
Comparer notre composition à votre échantillon de référence.
Test sensoriel
Évaluation en panel au laboratoire : arôme, goût, intensité.
TDS (fiche technique)
Document technique : composition, propriétés, stockage, dosage.
COA (certificat d’analyse)
Certificat par lot contenant les résultats d’analyse de la production.
Durée de conservation
Durée de stockage recommandée dans l’emballage scellé, souvent 12 mois.
HACCP et ISO 22000
Systèmes de sécurité alimentaire appliqués dans notre usine.
Votre secteur n’est pas listé ?
Envoyez la description et les conditions de fabrication : nous vous dirons si nous pouvons formuler.