2026-10-01
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Comment choisir l’arôme de vos snacks
Trois critères : le mode d’enrobage, l’humidité du produit et la stabilité après conditionnement.
Le choix d’un arôme de snack ne commence pas par le nom mais par le mode d’incorporation : en tambour d’enrobage, il faut une forte adhérence de surface ; dans la masse avant formage, une bonne stabilité thermique.
Le deuxième critère est l’humidité du produit fini. Les chips fines réagissent vite à l’excès d’humidité ; une poudre à dissolution rapide est préférable.
Le troisième est la stabilité du goût après conditionnement. Nous testons plusieurs jours après mise en sachet, car certaines formules perdent en intensité.
Un arôme absent de la liste ?
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